Fehér héjú fokhagyma
A fehér héjú fokhagyma olyan fokhagyma, amely kívülről teljesen fehér, a gerezd belseje enyhén húsos rózsaszín színű, ami jobban néz ki.
A kétféle fokhagyma megjelenésében jól megkülönböztethető, a lila héja nagyon erősen színezett, míg a fehér héja teljesen fehér, ami még mindig nagy különbség. A fehér fokhagyma vékonyabb héjú, csípősebb, mint a lila fokhagyma, íze vizesebb és még édesebb is.
Ha cukros fokhagymát pácolunk, a fehér fokhagyma alkalmasabb. A könnyedebb ízűek számára a fehér fokhagyma is jobban megfelel, főleg nyersen fogyasztva, mivel frissebb ízű.
Lila hámozott fokhagyma
A fehér fokhagymával ellentétben a lila fokhagyma nagyon erős ízű.
A lila fokhagyma közepes méretű, és a gerezdek általában egyforma méretűek, így nincs sok egyenként kicsi gerezd. Ezenkívül a lila fokhagyma íze különösen erős, erős csípős ízű és magas allicin tartalommal.
Erős íze miatt a lila fokhagyma valójában nem különösen alkalmas közvetlen fogyasztásra, és inkább rántáshoz használható. Alternatív megoldásként a lila héjú fokhagymából gombóc fogyasztásakor fokhagymapürét is készíthetünk, ami még finomabb lesz.
A lila és a fehér bőr közötti különbségen kívül nagy különbség van az új és a régi fokhagyma között is.
Bár az emberek szívesebben vásárolnak új fokhagymát, a régi fokhagyma valójában több allicint tartalmaz, mint az új fokhagyma. A régi fokhagyma azonban pikánsabb ízű is, mert sokáig tárolták, és veszített nedvességéből, amitől természetesen nehezebb az íze.
Az új fokhagyma jó választás azoknak, akiknek enyhébb íze van és erősen vágyik a fokhagyma után, de viszonylag kevés allicint tartalmaz, sültkrumpliban pedig valamivel kevésbé ízletes, így ecetes fokhagymához jó választás.
