A fokhagyma termesztésének hosszú története van a világon, és általában Kína északi és déli részén termesztik. Eredetileg Nyugat-Ázsiából vagy Európából származik, Közép-Ázsiából és a Földközi-tenger térségéből származik, és Zhang Qian hozta Kínába a Han-dinasztia környékén. 9. században hozták be Japánba és Dél-Ázsiába, termesztése Afrikában és Dél-Amerikában a 16. század első felében, Észak-Amerikában pedig a 18. században került be, és ma már világszerte termesztik.
Az elmúlt években a kínai fokhagymatermesztés és -feldolgozó ipar gyorsan fejlődött, a fő termelési területek Shandong, Jiangsu, Henan, Sichuan és Shaanxi stb. a világon az első helyen található. A fokhagyma azonnal lebomlik, amikor megsérül, és csípős allicint termel, amely erős szulfidszagot szabadít fel a természetes önvédelmi és védelmi mechanizmus részeként.
Míg az ember természeténél fogva érzékeny az édességre, addig az ízélményt és az egyedi fokhagymafajták preferálását teljesen elsajátítják, a fokhagyma pedig az elkészítési módtól függően eltérő ízeket ad, és szinte minden ország élelmiszerkultúrájában jelen van. Élelmiszerértéke mellett az embereket a fokhagyma védekező mechanizmusai is érdeklik, amelyek rovarok és kártevők elriasztására, majd később a gonosz elűzésére szolgálnak. A fokhagyma sokoldalú gyógynövény is, melynek hatása az élelmiszerek pangására, sorozatosítására és rovarirtásra van hatással, és olyan gyógynövénykönyvekben is szerepel, mint a Tang materia medica és a Compendium of Materia Medica (mind klasszikus kínai gyógyászati szöveg).
A fokhagymát nemcsak a sült krumpli alapanyagaként használják, hanem étvágyfokozásra, gyomorsav-kiválasztás serkentésére és a gyomor-bél traktus perisztaltikájának elősegítésére is. A fokhagyma allicint tartalmaz, ásványi anyagokban és vitaminokban gazdag, aminek bizonyos tápértéke van. Főzés közben ízesíti az ételeket és növeli az étvágyat, míg az allicin serkenti a gyomorsavszekréciót és a perisztaltikát, ami étvágynövelő hatással bír.
Legközelebb többet fogok mesélni egyedi fokhagyma fajtacsaládunkról, úgyhogy maradj velünk!
