A szószba áztatás után a nyers fokhagyma csípős íze nélkül az íz még lágyabb, édes-savanyú nagyon frissítő. Nemcsak az étvágygerjesztő enyhítheti a zsírosodást, a fokhagyma gazdag tápanyagokban, fehérjében, vitaminokban és rostokban stb., egészségünkre is nagyon jótékony hatással van.
A cukros fokhagyma finom, sokan általában vásárolnak enni, sőt, a saját ecetes cukros fokhagymát nem csak tiszta és biztos eszik, hanem jó szórakozást is!
Miért kell a fokhagymát nyár elején savanyítani?
Május végén ~ június elején fokhagyma új lista, ezúttal az új fokhagyma nedvesség, erős íz, textúra is ropogós. Ha ízletes és ropogós fokhagymát szeretne pácolni, az új fokhagyma használata a kulcs.
A fokhagymát máskor is lehet savanyítani, de ha nincs szezonja, a fokhagyma elveszti nedvességtartalmát, és nem lesz olyan ropogós és puha, mint az új fokhagyma.
A kínai étkezési kultúra a "nincs idő, nincs kaja" hangsúlyt fektet, az alapanyagok szezonális pácolása is az évszakot tükrözi. A babgulyást nyár végén aszalják, a retket kora télen savanyítják, a nyár elején pedig jó a cukros fokhagyma savanyítása.
Ha a cukros fokhagyma savanyításáról van szó, "ezer embernek ezer íze van". Minden családnak más a pácolási módja, de nem mindenkinél finom és sikeres a pácolt cukros fokhagyma. Hogyan savanyítod a cukros fokhagymát, hogy finomabb legyen?
Gyakorlat:
- Hozzávalók feldolgozása: friss fokhagyma a rizóma eltávolításához, a külső héj két rétegét, a gyökeret késsel lehúzzuk.
- Áztatás: sózzuk a hűvös fehér vízbe, áztassuk be a fokhagymát egy éjszakára, távolítsuk el a fokhagyma fűszeres ízét, de ellenáll a tartósításnak is, hogy a cukros fokhagyma édes-savanyú íze legyen, ne zsíros.
- Főzzük meg a szószt: adjunk hozzá vizet és kőcukrot egy lábosba, és főzzük nagy lángon. Adjon hozzá rizsecetet, és forralja tovább nagy lángon 2-3 percig, kapcsolja le a tüzet és hagyja természetes módon lehűlni, majd adjon hozzá fehérbort, amikor az édes-savanyú víz lehűlt.
-
A megtisztított fokhagymát száraz vízzel kell ellenőrizni
-
Lezárt üveg víz és olaj nélkül. Fokhagyma a pácolt, próbáljon meg egy speciális pálcika, hogy a cukor fokhagyma, ha megfelelően tartósított, cukor fokhagyma nem csak édes-savanyú ropogós, kristálytiszta, és tegye egy év alapvetően nem probléma.
-
Adjunk hozzá egy kevés magas fehérbort. A magas fokú fehérbor sterilizáló hatású, de növelheti az aromát és az ízt, felgyorsíthatja a cukros fokhagyma pácolási sebességét.
-
Az edényt hűvös helyre kell helyezni. A cukros fokhagyma fehér színű, kristályos, áttetsző, édes-savanyú a szája után.
A cukros fokhagyma fehér színű, kristályosan áttetsző megjelenésű, édes-savanyú és gyengéd a szájban.
